白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進入
白酒分析色譜儀的色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得到分離。針對標(biāo)的分析方法中采用多次分析進行改進?？捎靡桓毠苌V柱在同一個色譜條件下對白酒中的各組分進行分離，從而降低檢驗成本，縮短了分析時間。白酒分析方法-分離后的組分先后流譜柱，進入氫火焰離子化檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對照進行定性；利用峰面積(或峰高)，以內(nèi)標(biāo)法定量。
白酒分析色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分，分析結(jié)果*符合標(biāo)準(zhǔn)。
白酒香味成分種類有醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒精的風(fēng)味和促使酒精體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒精體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味，是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。
縮醛類乙縮醛含量多。
4-乙基愈創(chuàng)木酚、C7H6O、香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒精中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、3甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。
呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
為了準(zhǔn)確測定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒不可少的檢測方法。白酒分析色譜儀由配以高靈敏度的氫火焰檢測器和填充柱/毛細管柱進樣系統(tǒng)，并配以標(biāo)規(guī)定的不銹鋼填充柱和毛細管色譜柱，即可做常規(guī)檢測又可做微量香味組份分析。
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